法國麵包
提到歐洲法國麵包，讀者腦海中應該立時浮現長棍麵包吧。做成長長的棍子模樣，口感乾硬有嚼勁，剖開切面滿是洞洞，吃下去相當有飽足感。
談及法國麵包，以法式烘焙為主的小公主烘焙坊黃鈺喬說，其實以前歐陸的麵包是圓圓大大的，後來才演變出長形的棍子麵包。
原本紮實乾硬的傳統圓型麵包主要是為了保存，當時除了麵包取得不易，也不是人人吃得起，能夠取得麵包自然是希望能保存起來慢慢吃；相較於此，皇室貴族所食用的麵包就顯得軟而細緻了。
關於長棍麵包的誕生有幾種說法，一說是由於法國人相當喜愛麵包的脆皮，而長棍麵包比起圓麵包，有著更大面積的酥脆外表，自18世紀以來法國尤其是巴黎的人們愈加寬裕，麵包店也一家家開立，人們可以1、2天就去一次麵包店，很方便的就能購買取得新鮮麵包，除了圓而乾重的傳統麵包，開始可以追求更好吃的新式麵包了，不僅如此，也有認為長棍麵包是最適合方形烤盤擺放的麵包形狀，而且縮短烘焙時間更加經濟。
不過鈺喬也提到，還有一種說法是當時法國內外征戰不斷，為了行軍需要，不僅保留乾而脆的外皮便於保存，也將麵包外型改為長棍型以便於攜帶。
法國麵包內的洞洞來自於酵母，洞洞大小、分布越均勻越好。不僅如此，好的法國麵包外層酥脆，內裡軟而有口感，麥粉香氣十足，略有一絲焦糖味。
現在人要吃到精緻的法國派不難，走進麵包店、咖啡店，琳瑯滿目的鹹派、甜派。鹹派的主要原料是蛋、麵粉、油脂，加入菠菜、蘑菇等，以經典的蘋果派來說，主要原料是隨手可得的蘋果。
「其實在法國，派是一種相當家常、便宜的料理，」鈺喬說「所以無論是鹹派的基本用料，還是以經典的甜派來說，都是使用日常可得的便宜用料，甚至是剩菜來製作。」
一般作組合麵包點心，實在很少人想到可以拿空的泡芙殼來用，不過在法國主廚的示範下，一切真的變得超級簡單就能完成意想不到的美味點心。
準備材料很簡單，如果沒有法國主廚高竿的技術製作乳酪慕斯，讀者可以準備乳酪奶油和打發鮮奶油混和，放入擠花袋即可。另外空的泡芙殼可在一般麵包店購買，看大小幾10元不等，除了燻鮭魚，另外也可以使用培根等煙燻肉品作為替代。
視頻中主廚示範先將泡芙殼切開，擠上一圈乳酪慕斯，再來放上燻鮭魚後再擠上一圈乳酪慕斯，最後蓋上泡芙蓋子，頂部略為擠花裝飾就大功告成啦，整個過程不用3分鐘，編編還沒回過神就已經完成了。
對於法國鄉村派，想到一層又一層反覆桿製的派皮就讓人有點無法招架，不過一個作弊的撇步，讀者不妨使用超市就可以買得到的「酥皮」來墊墊底，對，就是酥皮濃湯的那個酥皮，它可好用了。
照片上法國主廚的玫瑰花型蘋果派是不是令人炫目，但在視頻中主廚依步驟先用圓形的模具壓出圓形派皮(沒有圓形模具？茶杯口也可以！)，再來放上一層蘋果泥，接著將蘋果片依序排列，華麗的玫瑰花型蘋果派簡單到大出編編意料之外！
資料來源:www.chinatimes.com/broadcast/20151127002126-260726
留言列表
