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南台灣最近天氣轉涼，趁著立冬的到來，「漢來蔬食」巨蛋店推出冬季暖胃新菜，以麻油和老菜脯為題材，設計多道養生素食料理，有別於坊間一般藥膳食補。

本季推出的8款秋冬料理，均由漢來蔬食品牌長羅嶸操刀設計，包括點心、麵飯和湯品，其中的陳年四寶養生盅打破冬令進補的藥膳作法，採用台灣農家常見的菜脯，而且還是醃了5年的老菜脯。

這種陳年老菜脯跟市面上常見的菜脯不太一樣，色澤烏黑，氣味非常濃郁，主廚以蔬菜高湯為底，每一盅湯除了放進2至3條老菜脯，還加入猴頭菇、香菇、栗子和大頭菜，經過1個半小時的燉煮，老菜脯的香鹹味盡釋盅湯裡，搭配蕈菇的香氣和大頭菜的甘甜，產生溫潤回甘的喉韻。

麻油素香麵則散發出強烈的麻油香氣，主廚選用比一般麻油更濃更香的黑麻油，柳松菇和杏鮑菇經過油炸，再用麻油炒香，然後下麵條和高湯，此時，必須以大火燒煮，才不會過於油膩，也可以讓食材更入味，為了增加香氣，裡面還加入研磨成碎粉的黑芝麻。偏愛飯食的客人則可以選擇麻香拌油飯，同樣也以黑麻油烹調，先將糯米泡水蒸煮，薑片和蕈菇一樣炸過再用麻油拌炒，等糯米飯煮熟後再把拌炒過的麻油湯汁拌入，氣味同樣芳香。

資料來源:中時電子報